25-06-2013
NASI GORENG (ENDONEZYA PİLAVI)
Endonezya mutfağına ait olan ‘nasi goreng’ in kelime anlamı ‘kızartılmış pilav’ dir, Endonezya’nın en meşhur yemeklerindendir, ulusal bir yemek olarak görülmektedir.2011 yılında CNN International’ın internet üzerinden düzenlediği bir ankette dünyanın en lezzetli 50 yemeği arasında 2. sırayı ‘nasi goreng’ almıştır, listenin başında ise gene bir Endonezya lezzeti olan ‘Rendang’ isimli yemek vardır..
Endonezya mutfağı Çin, Hindistan, Arap ve Hollanda mutfağının etkisi altında kalarak oluşmuştur. Çin, Hindistan ve Arap gibi büyük mutfakları anladıkta Hollanda neyin nesi diyeceksiniz. Surinam ve Hollanda Antilleri gibi Endonezya’da uzun bir süre Hollanda sömürgeciliği altında kalmıştır. Şahsen Endonezyanın değilde Hollanda mutfağının Endonezya mutfağı etkisinde kaldığını düşünmekteyim, zira bu memlekette pek bi baharat yetişmez...
Nasi Goreng çok değişik şekillerde yapılmaktadır; balıklısı, kırmızı etlisi, tavuklusu, muzlusu, yumurtalısı, sebzelisi ve daha bir çok çeşidi vardır, ama asıl püf noktası kullanılan baharat karışımıdır, Hollanda’da marketlerde bu karışım tek pişirimlik olarak paketlerde satılmaktadır. Paketin içerisinden baharat karışımının yanı sıra bazı markaların kutularında kurutulmuş sebze karışımıda çıkar. Bu nasi goreng baharatını kendinizde evde hazırlayabilirsiniz, bunun için malzemeler;
- 1 çay kaşığı zencefil tozu
- 1 çay kaşığı havlıcan baharatı
- 1 tatlı kaşığı kişniş
- ½ çay kaşığı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı sarımsak tozu
- ½ çay kaşığı zerdeçal
- ½ çay kaşığı kimyon
bu tarif 4-6 kişilik nasi goreng için yeterlidir.
Ben nasi goreng’i en çok ‘satay’ yani yerfıstığı sosu ile severim... Şimdilik hazır olarak kullanıyorum satay sosunu ama yakın bi zamanda kendim yapıp tarifinide buraya koyacağım...
Birde birazdan okuyacağınız malzemeler listesinde bulunan sebzeler marketlerde nasi sebzesi paketi adı altında hazır yıkanmış, doğranmış, paketlenmiş olarak satılmaktadır, ben hazır doğranmışlarından alıp kullandım...
Malzemeler
- 1,5- 2 s.b kadar esmer pirinç (normal pirinçte olabilir)
- 2 kase küp küp doğranmış tavuk göğsü
- 1 kase doğranmış pırasa
- ½ kase julyen doğranmış havuç
- 1 kase soya filizi
- 1 kase jülyen doğranmış beyaz lahana
- 1 baş soğan
- 1 doğranmış kırmızı süs biberi
- Nasi baharatı
- Sıvıyağ
- Tuz
Yapılışı
- Pirinç bol suda lapa olmiyacak şekilde haşlanarak suyu süzülür ve soğuması için bir kenara alınır,
- Wok tavasında kuşbaşı tavuk eti suyunu çekene kadar pişirilir, suyunu çektikten sonra sıvı yağ ve doğranmış bütün sebzeler eklenerek kavrulur,
- Nasi baharatı 1 bardak suyun içerisine atılır, karıştırılır ve pişmekte olan tavuk ve sebzelerin üzerinde gezdirilir, (hazır alınan nasi goreng baharatları yeterince tuzludur bu durumda tuz kullanmaya gerek yoktur)
- Daha sonra pişirip soğuttuğumuz pirinçlerde eklenerek bir süre yüksek ateşte pirinçler hafif kavruluncaya kadar pişirilir...