26-03-2014
YUFKA EKMEK
Bir kere yörük olmaya görsün insanoğlu, Avrupa’nın göbeğinde dahi yaşasa, ne yapar eder, sacını bulur ve yufka ekmeğini yapar, hiç bir şekilde alışkanlıklarından vazgeçmez... Anne tarafından bulaşmış yörüklük bana, ama iykide bulaşmış, çocukluğumuz daha çok o kesimde geçtiği için daha çok yatkınız o kültüre; kışları seyilde yazları yaylada geçirmeye, ‘evet’ yerine ‘heye’ demeye, gasavan atmaya, kenger kahvesini çocukluktan içmeye başlamaya, kurban bayramlarında çebiç eti yemeye, keçiboynuzu kemirmeye, ıstar’ın çıkardığı ahenkli sesle büyümeye, misafire iki petibör bisküvi arasında lokum ikram etmeye, meyvenin ‘boppa’ olanını sevmeye, su kabaklarını banyoda tas niyetine kullanmaya, bisiklet tekerlerine benzeyen çıkrık makinasını çevirmenin verdiği hazza, üşümesinler diye evin içine alınıp soba kenarında biberonla beslenen oğlaklara, kendi salçamızı kendimizin çıkarmasına, işte bütün bunlara daha yakın büyüdük biz...
Bilindiği üzere yufka ekmek her ne kadar yapımı zor olsada çoğu küçük yerleşim yerlerinde hala tüketilen bir ekmek çeşididir. Hala kadınlar bir araya gelip evin bahçesinde yaktıkaları ateşin üzerine kurdukları sacla kendi ekmeklerini kendileri pişirirler, alttaki fotoğraf bunun bir kanıtıdır, 2011 yılında Türkiye’ye tatile gittiğimde çektim bu fotoğrafı, Arslanköylü hanımlar ekmek atıyorlardı, Mersin de yufka ekmek yapıldıktan sonra arkasındanyufka ekmeğe yardıma gelmiş kadınlara muhakkak sıkma, börek atılır ve yorgunluk çayıyla ikram edilir..
Yufka yapmak şu yaban ellerde benim tek başıma yapabileceğim bir olay değil, şahsen daha o kadar olmadım, bu daha çok bir anne-kız-gelin çalışması oldu, önce 9 kilo un yoğurarak, sonra hızımızı alamayıp bir 8 kilo un daha yoğurarak yaptık, tüm günümüzü aldı, ertesi sabah güne ağrı ve sızılarımızla uyandık, ama değdi, özlemişiz yufka ekmeği...
Normalde sadece un,su ve tuz ile yapılan yufka ekmek hamuru Hollanda’nın unu sorunlu olduğu için, Türkiye ununa benzemediği için tarafımızca tarifi biraz deformasyona uğratılarak yapıldı, şöyleki buranın unları yağ olmadan yoğrulamadığı için hamuruna yağ koymak zorunda kaldık, tabi ki mayada, mayalanmanın sağlanabilmesi içinde şeker... Her ne kadar Turkiye de ki un,su,tuz üçlüsü geleneğine uymasakta yaptığımız yufka gayet başarılı olup, nefsimizi köreltmeye yetti, elimizde ki elektrikli sacın çapı ateş üzeri saclarından biraz daha küçük olduğu için, yufkalarımızda daha küçük oldu, ama yaban ellerde bunu bulmak bile bence maharet...
Malzemeler
Bu malzemeler Hollanda’da veya yurtdışında yaşayanlar için geçerlidir, zira un buralarda çok farklıdır, Türkiyeliler un,su,tuz üçlemesinden şaşmasın derim... Vereceğim ölçüler bizim yufka yapmak için kullandığımız ölçülerdir, siz yarıya indirebilir veya çoğaltabilirsiniz...
- 9 kilo un
- 1 paket süt
- ½ kilo margarin (eritilmiş)
- 2 maya
- 1 y.k şeker
- 2 y.k tuz
Yapılışı
- Malzemelerden elde edilen hamur dinlenmesi için 1 saat kadar kenarda bekletilir,
- Daha sonra hamurdan koparılan parçalarla beze yapılır, bezelerde üzeri örtülerek 5-10 dakika kadar bekletilir yumuşaması için,
- Sacın genişliğinde çok ince bir yufka açılır ve yufkalar sacda arkalı önlü gevrek pişirilip, tamamen gevremesi için bir kenara alınır...