18-07-2013

SU BÖREĞİ

Eğer hala bekarsanız ve bu su böreğini layıkıyla yapabiliyorsanız, panik yapmayın kesinlikle evde kalmazsınız. Yapımı çok meşakkatli olan, saatlerce süren ama yemesi saniyeler alan su böreği Hollanda’daki Türkler arasında bayramların vazgeçilmezidir, her bayramlaşmaya gittiğiniz yerde muhakkak size su böreği ikram edilir, tabi birde yaprak sarması ve baklava.

Kalın ve yağlı olmayanını daha çok seviyoruz biz, genelde ince yaparızki daha lezzetli ve yemesi kolay olsun, tek lokmada mideye iner, hatta resmen kayar gider. Bazen fırında değilde geniş büyük elektrikli tavalarda, çevire çevire pişirirler, tavada çevirerek pişirilmişide çok lezzetli olur.

Bu sene ramazan bayramına Türkiyeden misafirimiz olacağı için biz hazırlıklara erken başladık, dün annemlerde su böreği için toplandık, itiraf edeyim ben hala yapamıyorum bu su böreğini, hiç denemedim yapmayı, ama bende su böreği hastası bir eş varken mecbur bende başlicam birgün yapmaya... Hamuruna hiç su veya süt koymadan sadece yumurta ile yoğruluyor, 1 kilo una 10 yumurta gidiyor ve 1 kilo undan ortalama 3 tepsi su böreği çıkıyor, tabiki bu kullandığınız su böreği tepsisinin büyüklüğüne ve yapmak istediğiniz kalınlığa göre değişiyor, ama benim tavsiyem çok kalın yapmayın, biz üzerine sadece fırça ile hafif sıvıyağ sürüyoruz, ama güzel kızarmasını istiyorsanız, fırça yardımı ile sıvı kremada sürebilirsiniz...

Malzemeler

• 1, 5 kg un
• 15 yumurta
• 2 t.k tuz
• Beyaz peynir
• Maydanoz (isteğe göre)

Yapılışı 

• Malzemelerden ekmek hamurundan biraz sert bir hamur yoğrulur ve 10-15 dakika kadar bir kenarda dinlendirilir,
• Maydonozlar ince ince kıyılıp peynirle karıştırılarak iç malzemesi hazırlanır,
• Eller unlanarak Hamurdan bezeler yapılır, 1,5 kilo undan ortalama 24 beze çıkıyor, ama kullanacağınız tepsinin büyüklüğüne göre bezeleri daha büyük veya küçük yapabilirsiniz,
• Bezeler tepsinin büyüklüğüne göre açılır, bir tepsiye biz genelde 6 beze kullanıyoruz,
• Açılan hamurlar sırasıyla önce 2-3 dakika kadar kaynayan suda arkasından 2-3 dakika soğuk suda bekletilir, yalnız bu işlemin hızlı yapılması gerekiyor, kaynar sudan çıkardığınız hamuru hızlı bir şekilde soğuk suya atmanız gerekiyor, daha sonra soğuk sudan çıkardığınız hamuru kuru bir bezin üzerine serip suyunu çekmesini sağlamanız lazım,
• Yağlanmış tepsiye önce ilk kat yufka serilir, üzeri bir fırça ile hafif yağlanıp üstüne ikinci kat hamur serilir, üzerine peynirli maydanozlu karışımdan serpilir, bu işlem 2 kat yufka-peynir-2 yufka- peynir- 2 kat yufka olarak tamamlanır, en üste kata tekrar fırça yardımı ile sıvıyağ sürüldükten sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı üstü kızarıncaya kadar pişirilir,
• Fırından çıkınca üzerine nemli bir bez örtülür...