21-07-2013

SOĞAN SIKMASI

Mersin yörük sıkması, Toroslar’da yaşayan yörüklerin mutfak kültürüne ait bir yiyecektir, öle her yerde bilmezler, Mersin’de sahil kenarı boyunca kurulmuş yörük çadırlarında bunu yapıp buz gibi ayranla satan şalvarlı teyzeler vardır, bazlama normalde biraz daha ince açılır, sacda pişirilir, yalnız pişirirken dikkat etmek gerekiyor çıtır çıtır olmaması yumuşak kalması için sonra bazlamanın içerisine bir takım malzemeler konulur ve sarılıp sıkılır. Bu malzemeler genelde peynir, patates veya çökelektir, ama bizim en sevdiğimiz ama öle herkesin yapmadığı versiyonu soğanlı olanıdır. Peynirlisi içerisine doğranmış minik kuru soğanlarla, patateslisi patateslerin salçayla birlikte yağda kavrulmasıyla, çökeleklisi çökeleklerin bir takım baharatlarla yağda kavrulmasıyla, benim favorim soğanlısıda bolca soğanın salçayla birlikte yağda kavrulmasıyla yapılır.

Bunu en iyi yiyebilmek için bir adet Mersinli anne, anneanne, teyze vs gerekmektedir, en güzel onlar yapar, yoksa eğer etrafınızda böyle bir insan ilk Mersine gittiğinizde dalın hemen ilk gördüğünüz yörük çadırına, memnun ayrılacağınıza garanti veririm..

Hafta sonları mis gibi sıkma kokusuna uyanırdık biz küçükken, gözümü açar açmaz annemi bizden önce kalkmış, hamuru yoğurmuş odun sobasının üstünde veya piknik tüpünün üzerine kurduğu mini sacında bazlamaları atıp sıkma sıkarken bulurdum, yada yufka ekmek yapıldıysa konu komşu toplanıp bir evde, o günün menüsü bellidir, yufkanın arkasına hemen bazlama atılır, sıkma sıkılır, Mersinde bir evin önünde yufka yapılan bir topluluk görüyorsanız, arkasından sıkma yapılacağını kesin bilirsiniz.

Normalde una sadece tuz ve su eklenerek yapılan sıkma hamurunu Hollanda’ya geldiğimizden beri malzemelerini biraz değiştirdik, çünkü buranın unundan kaynaklanan bir sorun var, süt, maya ve sıvıyağ kullanılmazsa olmuyor bir türlü sıkma hamuru, yani vereceğim tarif bizim Hollanda’daki unu kullanarak yapılan sıkma hamuru, diğer türlü sadece un,tuz ve su yeterli...

Malzemeler

• Hamur için
• 2 kg un
• 1 litre ılık süt
• 1 yaş maya
• 2 t.k tuz
• 2 t.k toz şeker
• 1 su bardağına yakın sıvı yağ

İç malzemeleri

• 1 kiloya yakın kuru soğan
• 1 çay bardağından biraz fazla sıvıyağ
• 1 adet yeşil biber
• 1 adet süs biberi (eğer acıyı seviyorsanız)
• 1 t.k biber salçası
• 1 y.k domates salçası
• 1 ç.k karabiber
• 1  t.k pulbiber
• 1 t.k kimyon
• Tuz
• Kıyılmış maydanoz

Yapılışı

• Hamur malzemelerinden elde edilen hamur, mayalanması için bir 40 dakika kadar bekletilir,
• Soğanlar halka halka doğranır ve doğranmış biberlerle birlikte pul biberi atılarak sıvıyağda kavrulmaya başlanır,
• Daha sonra salçası, karabiberi,kimyonu ve tuzu eklenerek kavurmaya devam edilir,
• En son ocaktan aldıktan sonra maydapnuz eklenir,
• Hamur mayalandıktan sonra bezeleri yapılır, açılır ve sacda veya teflon tavada bazlamalar yapılır, çıtır olmaması gerekmektedir, yumuşak kalması lazım,
• Hazırladığınız soğanlı içten bazlama sıcakken arasına sarılıp sıkılır, uç kısımları  tamamen sıkılırki malzemeler akmasın diye, sonra bir bezin arasında saklanır...