29-05-2013
ENCHİLADAS
Her boyayı boyadık bir fıstık yeşili kaldı’ misali dünya mutfaklarına merak sardık, durum böyle iken bizim gibi kuru fasülye pilavı milli yemeklerinden sayan, çeşit çeşit dürümleri olan Meksika mutfağını es geçemedim ve listenin başına aldım.. Bol acılı, baharatlı ve ekşili lezzetleri ile Türk mutağına ve damak zevkine yakın bir mutfaktır Meksika mutfağı. Burrito, fajita ve taco gibi daha önce denediğim yemeklerden değilde enchilada ile başlamak istedim.
Enchilada tortilla içerisine dürülmüş tavuk, kıyma veya kuşbaşı etin baharatlanarak, üzeri peynirli fırınlanmasıdır... Ben bu tarifte kıyma ve hazır fajita baharatı kullandım, hazır fajita baharatı elinin altında olmayanlar için;
- 1 y.k chili baharatı
- 1 ç.k tuz
- 1 y.k tatlı toz biber
- 1 ç.k soğan tozu
- 1 ç.k sarımsak tozu
- 1 ç.k toz şeker
- ½ ç.k kimyon
- 1 y.k acı toz biber
- 2 ç.k toz kekik
kullanarakta kendi fajita baharatınızı hazırlayabilirler...Son olarakta ihtiyaç duyulan bir başka şeyde tortilla’dır, tortilla hamurunda maya kullanılmadan yapılan ince bazlamadır..
Malzemeler
- 6-8 adet tortilla (ince açılmış lavaş)
- 1 paket fajita baharatı (ortalama 1,5 y.k kadar)
- ½ kilo kıyma
- 400 gr mantar
- 1 kutu konserve mısır
- 1 adet soğan
- ½ kırmızı paprika biberi
- 2 diş sarımsak
- 1 adet orta boy domates
- 200 gr rendelenmiş kaşar
- 1 ç.k biber salçası
- 1 ç.k domates salçası
- Sıvıyağ
Sos için
- 1 s.b sıcak su
- 1 ç.k domates salçası
- ½ ç.k biber salçası
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
- Bir tutam pulbiber
Yapılışı
- Kıyma teflon bir tavaya alınıp suyunu çekinceye kadar pişirilir, iyice suyunu çektikten sonra üzerine sıvıyağ, salçalar, küp küp doğranmış soğan, paprika biberi,sarımsak ve ince ince doğranmış mantarlar konulur,
- Bütün malzemeler yağda iyce kavrulduktan sonra içerisine küp küp doğranmış domates,yarım su bardağı su ile karıştırılmış fajita baharatı ve suyu süzülüp yıkanmış mısırlar eklenir,
- Suyunu çekene kadar orta ateşte pişirilir, ateşten almaya yakın rendelenmiş kaşarın yarısı (100gr) içerisine katılır ve karıştırılır,
- Diger taraftan sos malzemeleriyle hazırlanan sos geniş derin bir tabağa alınır, tortilla’lar önce önlü arkalı bu sosa batırılır ve hemen arkasından cok kısa bir süre yağlanmış tavada ısıtılır, bu işlem çok kısa sürer, 5-6 saniye bir yüzünün 5-6 saniyede diğer yüzünün ısınması yeterlidir, uzun süre kalırsa tortillalar yırtılıyor...
- Soslanıp ısıtılmış tortillanın arasına kıymalı karışımdan 1-2 yemek kaşığı kadar konularak dürüm gibi sarılır,yaşnız çok sıkı sarılması gerekmektedir, daha sonra yan yana fırın kabına dizilirler,
- Tortillaları ıslatmakta kullanılan sosun geri kalanı fırın kabının içerisindeki dürülmüş tortillalarin üzerine dökülür, en son rendelenmiş kaşarın diğer yarısıda üzerine serpilerek önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika kadar pişirilir...
- Fırından çıktıktan sonra üzerine kuru maydanoz serpilir ve sıcak tüketilir.